一、葷素合理搭配
按照北方傳統(tǒng)，年夜飯上有許多“硬菜”，其中不可缺少的就是豬頭、排骨、雞肉、魚肉等等，這些美食的問題在于脂肪含量過高，蛋白質(zhì)超標(biāo)，也就是吃得過于油膩。短期攝入大量脂肪，可以增加肝膽疾病，胰腺炎等疾病的發(fā)生，尤其對(duì)于平時(shí)血脂就很高的患者更要注意。過年期間北方也有“油炸”的傳統(tǒng)，煎炸食品的比例較高。為了追求口味，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。這同樣造成高脂肪、高熱量。加上過年期間運(yùn)動(dòng)量少，消耗低，這些高熱量食物難以消化，引發(fā)胃腸道負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)疾病。
其實(shí)健康的年夜飯要合理的葷素搭配，葷菜和素材比例為1：2，葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等；素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜、菇類、藻類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，從而將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的廢物排出。
二、粗細(xì)合理搭配
過年時(shí)期主食都以精細(xì)米面為主，缺少粗糧攝入，這些“細(xì)糧”雖然口感好，但缺少一些維生素和纖維素，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，飲食結(jié)構(gòu)不均衡，導(dǎo)致一些口腔潰瘍等疾病發(fā)生。
營(yíng)養(yǎng)專家建議，節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的點(diǎn)心小食，如八寶粥、紅豆粥、芝麻紫米粥、豆粉窩窩頭、豆面糕、糯玉米等。它們不僅可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過多的油脂和鹽分。
三、合適的烹調(diào)方法
少油、少鹽，以清燉、炒制、清蒸為主，盡量不油炸。享用美食之后，可以喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。此外，飲酒也要適當(dāng)、適度。
四、合理的選擇飲料零食
家家戶戶在過年時(shí)也都準(zhǔn)備了很多的飲品，有果汁、碳酸飲料等，這些飲品的共同特點(diǎn)就是糖分含量極高，而這些高糖會(huì)增加血壓、血糖，對(duì)于本來(lái)就高血壓、糖尿病的人群中，有著非常大的損害。另外人們也愛吃一些點(diǎn)心、糕點(diǎn)等，同樣增加糖分的攝入。還有人喜歡“開懷暢飲”，而大量酒精的攝入對(duì)健康的危害就更大了。按照最新的科研成果，不管任何種類的酒品，不管多少量，都對(duì)健康有影響。
年夜飯要健康就要在飲料方面要避免選擇可樂等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、熱量高的甜飲料，可以選擇鮮果汁、各種茶水和酸奶，另外，水果和瓜類也優(yōu)于花生、瓜子等零食。
