中藥材在中醫(yī)理論指導下，炮制為中藥飲片，方可入藥。中藥炮制技術(shù)已被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“炮制雖繁必不敢省人工”正是體現(xiàn)中藥炮制的重要性。紅參作為人參最重要的炮制品之一，是傳統(tǒng)習用的冬令進補佳品。

什么是紅參？

紅參為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey.的栽培品經(jīng)蒸制后的干燥根和根莖。鮮人參經(jīng)炮制，淀粉糊化、糖類焦化、酚類氧化，導致參體顏色由黃白色變?yōu)榧t棕色，故名“紅參”。

為什么需要炮制？

鮮人參經(jīng)炮制，可降低水分防止腐爛，同時“殺酶保苷”，減少有效成分的損失，從而延長保存期。

另外，高溫蒸制促使人參皂苷發(fā)生轉(zhuǎn)化，生成紅參特有的稀有皂苷類成分，從而改變藥性。

如何進行炮制？

紅參作為人參的主要炮制品種始載于明代《本草蒙荃》：“紫團參，紫大而稍扁”。鮮人參采挖后經(jīng)凈洗、分選、蒸制、干燥、下須等環(huán)節(jié)，炮制為紅參。

1、凈選：挑選新鮮的人參，去除表面的泥土和雜質(zhì)。

2、分選：根據(jù)人參的克重、形狀和品質(zhì)進行分類。

3、蒸制：將分選好的人參進行蒸制。

4、干燥：自然晾曬或低溫烘干，以去除多余水分，防止霉變。

5、下須：去除多余的須根和尾部，使其外觀整齊美觀。

“凡藥制造，貴在適中，不及則功效難求，太過則氣味反失”，炮制精準到位正是體現(xiàn)了中醫(yī)藥人的匠心。紅參炮制需掌握好蒸制火候和時間，蒸制不到位的紅參表面呈黃白色，蒸制過度會導致紅參皺縮嚴重，甚至表面呈黑棕色。

 蒸制不足的紅參

蒸制到位的紅參

蒸制過度的紅參

服用人參和紅參需注意什么？

鮮人參經(jīng)凈洗、干燥后即為生曬參，味甘、微苦、微溫，具大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津養(yǎng)血、安神益智功效。紅參藥性由微溫轉(zhuǎn)溫，在人參補氣基礎上養(yǎng)血補陽效果增強，具大補元氣、復脈固脫、益氣攝血功效，用于體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血。

炮制改變了藥性和功效，人參（生曬參）和紅參適合不同的人群，應根據(jù)個人體質(zhì)在中醫(yī)指導下服用，避免盲目進補。

如何鑒定和檢驗紅參品質(zhì)？

紅參整體形態(tài)呈紡錘形、圓柱型或扁方柱形，頂端有蘆頭（根莖），蘆頭上有蘆碗（莖痕），蘆碗的數(shù)量通常與參齡有關(guān)。表面紅棕色，半透明，偶有不透明的暗斑，斷面有明顯的黃棕色環(huán)紋（形成層）。質(zhì)硬而脆，斷面平坦，角質(zhì)樣，半透明。氣微香而特異，味甘、微苦。

在質(zhì)量控制方面，市食藥檢院中藥所多年來深入研究，鑒定了人參及紅參中156種人參皂苷，并建立了LC-MS/MS法定量測定24種人參皂苷，發(fā)現(xiàn)蒸制可導致多種稀有人參皂苷含量增加，挖掘出人參皂苷Rh4、Rg3等作為表征炮制程度的質(zhì)控指標，為建立紅參專屬性的質(zhì)量控制標準提供了重要參考。