薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。

薺菜自古以來(lái)就記載有多種治療作用，記載于各地各種醫(yī)書(shū)典籍中。現(xiàn)在可以查找并有依據(jù)的有以下七項(xiàng)：

①治痢疾

薺菜二兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

② 治陽(yáng)癥水腫

薺菜根一兩，車(chē)前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

③ 治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁

甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）

④ 治內(nèi)傷吐血

薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）

⑤ 治崩漏及月經(jīng)過(guò)多

薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

⑥ 治暴赤眼、疼痛磣澀

薺菜根，搗絞取汁，以點(diǎn)目中。（《圣惠方》）

⑦ 治眼生翳膜

薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細(xì)研，每夜臥時(shí)，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑，（《圣濟(jì)總錄》）

另外吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：

第一要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

第二，薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

第三，薺菜可寬腸通便，故胃腸虛弱便溏者慎食。

第四，體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。